Fondere il burro a fuoco basso. Sbattere i tuorli con una frusta a mano, unire il burro fuso a temperatura ambiente e il latte, continuando sempre a mescolare. Montare il composto finchè non risulterà chiaro.
Setacciare il lievito, la farina e il matcha. Unire gli ingredienti secchi a quelli liquidi, amalgamando con la frusta.
A parte, montare gli albumi versando poco alla volta lo zucchero finchè non diventeranno spusosi; unire poi al resto mescolando delicatamente.
Scaldare sul fuoco una padella ampia antiaderente, ungere con poco burro la superficie. Versare al centro un mestolino di preparato e cuocere su entrambi i lati.
Accompagnare con sciroppo d’acero, frutta fresca oppure una salsa al cioccolato.
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