Le thé vert est obtenu à partir des feuilles de Camellia sinensis, dont l’oxydation naturelle est arrêtée par la chaleur. Cette étape de fabrication permet de préserver la couleur verte des feuilles et contribue aux caractéristiques aromatiques de la boisson.

Après la récolte, les feuilles commencent à se flétrir et peuvent s’oxyder. Pour produire le thé vert, les enzymes responsables de l’oxydation sont inactivées : en Chine, on utilise souvent la chaleur sèche, tandis qu’au Japon, on privilégie la vapeur.

Thé vert chinois et japonais : types et goût

La Chine et le Japon comptent parmi les principales origines du thé vert. Les différentes méthodes de fabrication contribuent à créer des profils aromatiques distincts, qui varient également selon la variété et le produit choisi.

Les thés verts chinois peuvent présenter des notes florales, douces et grillées. Parmi les types les plus connus figurent le Lung Ching, aux feuilles caractéristiques aplaties, et le Gunpowder, dont les feuilles sont roulées en petites perles.

Les thés verts japonais présentent souvent des notes végétales, herbacées et marines, accompagnées de douceur et de saveurs umami. Le Sencha et le Bancha comptent parmi les types les plus connus. Le Kukicha se distingue quant à lui par la présence de petites tiges et de brindilles dans sa composition.

Parmi les nombreux thés de notre sélection, quelques exemples permettent d’explorer ces différences : le Lung Ching offre un goût velouté et doux, avec des notes de châtaigne cuite. Le Kukicha Vert Bio présente un équilibre entre saveurs umami et douceur, avec peu d’astringence. Le Special Jasmine apporte au thé vert le parfum floral du jasmin, tandis que l’Anji Baicha White se distingue par son goût doux, moelleux et persistant.

Propriétés du thé vert

Le thé vert contient naturellement des polyphénols, dont les catéchines, des composés étudiés pour leur activité antioxydante. Cet intérêt scientifique ne signifie toutefois pas que chaque tasse apporte des effets thérapeutiques avérés.

Il contient également de la caféine, dont la quantité dans la boisson varie selon le produit, la quantité de feuilles et les conditions de préparation.

Comment préparer le thé vert ?

Pour apprécier pleinement le goût du thé vert, il est important de choisir la bonne température de l’eau et de respecter le temps d’infusion.

À titre indicatif, pour de nombreux thés verts en vrac, vous pouvez utiliser environ 2,5 à 3 grammes pour 200 ml d’eau, à une température comprise entre 70 et 80 °C, avec une infusion de 2 à 3 minutes.

Ces valeurs constituent un point de départ : le dosage, la température et le temps d’infusion peuvent varier selon le type de thé et sa fabrication. Certains thés demandent une eau moins chaude ou une infusion plus courte, tandis que d’autres nécessitent des températures légèrement supérieures. Suivez donc les indications figurant sur l’emballage ou sur la fiche du thé choisi.

À la fin de l’infusion, séparez les feuilles de la boisson et servez.

Explorez notre sélection de thés verts pour découvrir les différentes origines, les différents types et leurs caractéristiques.

Doux

Il Segreto Dei Medici