Qu’est-ce que le matcha ?

Le matcha est un thé vert en poudre très fine, associé à la tradition japonaise et à la cérémonie du thé. Il est obtenu par la mouture du tencha, un thé issu de feuilles cultivées à l’ombre avant la récolte et transformées selon un procédé spécifique.

Sa particularité réside dans sa préparation : la poudre est mélangée directement à l’eau et consommée avec la boisson, plutôt que retirée après l’infusion.

De quoi est composé le matcha ?

Le matcha pur est composé de feuilles du théier, Camellia sinensis, transformées et réduites en poudre. Il ne contient ni lait ni sucre : ces ingrédients sont ajoutés dans les recettes, comme le matcha latte.

Consultez toujours la liste des ingrédients du produit choisi, notamment pour les mélanges prêts à l’emploi destinés aux boissons.

Comment le matcha est-il fabriqué ?

Culture à l’ombre et récolte

Avant la récolte, les théiers sont ombragés pendant plusieurs semaines, souvent environ un mois. Cette étape caractérise la culture des feuilles destinées au tencha.

Traitement à la vapeur et séchage

Après la récolte, les feuilles sont traitées à la vapeur pour arrêter l’oxydation, puis séchées sans être roulées.

Affinage et mouture

Les tiges et les nervures sont retirées lors de l’affinage. Le tencha est ensuite finement moulu, traditionnellement à l’aide de meules de pierre, pour obtenir la poudre très fine du matcha.

Quel goût a le matcha ?

Le matcha présente des notes végétales et herbacées, qui peuvent s’accompagner de notes marines, de douceur et d’umami : une saveur ample et savoureuse.

Le profil varie selon le produit et la préparation. Certains matchas sont plus doux et délicats, d’autres plus intenses ou astringents. Le rapport entre la poudre et l’eau influence également la perception du goût.

Dans un matcha latte, le lait adoucit la saveur et modifie l’équilibre des notes du thé.

Que contient le matcha ?

Le matcha contient naturellement de la caféine, de la L-théanine et des polyphénols, dont les catéchines.

Caféine : naturellement présente dans le thé, sa quantité dans la tasse dépend du produit et de la dose de poudre utilisée.
L-théanine : un acide aminé caractéristique du thé, qui contribue à son profil gustatif et à ses notes umami.
Catéchines : des composés appartenant à la famille des polyphénols, étudiés pour leur activité antioxydante.

La composition varie selon la variété du théier, les conditions de culture et la transformation. Puisque le matcha est consommé avec la poudre, on consomme également des composants de la feuille qui ne passeraient pas entièrement dans une infusion classique.

Comment préparer le matcha ?

Préparez un bol, une passoire à mailles fines et un chasen, le fouet traditionnel en bambou.

Les fiches de nos matchas Izumi, Tsuki, Akashi et Horai indiquent 1 g de poudre pour 80 ml d’eau à 80 °C. Suivez les indications du produit choisi et adaptez la préparation à votre goût.

Pesez et tamisez le matcha. Passez la poudre à travers la passoire au-dessus du bol pour éliminer les petits grumeaux éventuels.
Ajoutez l’eau. Versez la quantité recommandée à la température indiquée.
Fouettez avec le chasen. Effectuez des mouvements rapides d’avant en arrière, en zigzag, jusqu’à obtenir une boisson homogène et légèrement mousseuse.
Dégustez le matcha. Il n’est pas nécessaire de le filtrer : la poudre reste dans la boisson.

Pour éviter les grumeaux, tamisez la poudre avant d’ajouter l’eau et vérifiez qu’il ne reste pas d’amas au fond du bol.

Comment préparer un matcha latte glacé ?

Pour un matcha latte, préparez d’abord le thé avec de l’eau, puis ajoutez le lait. Les proportions diffèrent de celles utilisées pour une préparation à l’eau seule.

Suivez notre recette du matcha latte glacé pour connaître les quantités, les ingrédients et les étapes complètes.

Comment choisir le matcha selon son utilisation ?

Commencez par la préparation souhaitée, puis comparez les usages conseillés, les notes de dégustation et les formats.

Pour le déguster avec de l’eau : découvrez les caractéristiques du Matcha Akashi Bio et du Matcha Horai Bio, puis choisissez le profil qui correspond à vos préférences.
Pour alterner dégustation et cuisine : le Matcha Izumi Bio convient à la préparation traditionnelle et comme ingrédient dans les recettes.
Pour les desserts et autres préparations : le Matcha Tsuki Bio est destiné à la cuisine, notamment aux sauces, aux glaces et au chocolat.

Explorez la sélection et choisissez votre matcha en comparant les caractéristiques indiquées sur chaque fiche.

Costellazioni

Aquarius

Pisces