Dans une casserole, faire revenir l’échalote hachée avec la moitié du beurre à feu doux. Ajoutez le radicchio tranché en lamelles, remuez et ajoutez le riz.
Lorsque les grains de riz deviennent luisants, versez le vin et laissez-le s’évaporer. Mouillez le riz avec une louche de thé Lapsang Souchong bouillant et continuez à en ajouter jusqu’à ce que le riz soit cuit. Ajoutez du sel si besoin
Après environ 18 minutes, ajoutez le reste du beurre, deux cuillères à soupe de fromage râpé et remuez. Dressez le riz, parsemé de dés de provola.
